O vin med din mat med din jul med din glede!

Ja, nå nærmer deg seg. Den tida på året da vi drikker og spiser mye og beveger oss lite... . Disse dagene går kjevlene for fullt, det vaskes og ryddes, julegaver kjøpes inn, og på en eller annen merkelig måte bruker freden å senke seg når julaften kommer. For vår del skal vi kjøre fra Voss til Nord-Trøndelag og feire jul sammen med mine foreldre og mine søsken med familier. Det er første gangen på mange, mange år at vi klarer det logistiske kunststykket å samle alle sammen til jul! Vi gleder oss veldig til alt, unntatt det å kjøre 850 kilometer fram og 850 kilometer tilbake..... .

Det er mye planlegging som skal til med mat og drikke når 13 personer skal sitte ved samme frokost- og middagsbord en hel uke. Alle må bidra,og det har vært utvekslet ideer og menyutkast på e-post i lengre tid. Som folk flest, er jula for oss en tid der vi lener oss på gode tradisjoner i matveien. Men fordi de forskjellige familiemedlemmene har vært bosatt på forskjellige steder i landet over lengre tid, har vi anammet forskjellige matvaner på julekvelden. Men tro nå ikke at vi krangler om hva som skal stå på matbordet julaften! Neida, vi tar alt!!! Så til forrett skal vi ha kveite (mammas tradisjon fra Rana), og til hovedrett skal vi både ha ribbe (mine søsken bor på Østlandet...) og pinnekjøtt (skriveren har bodd på Voss i mange år). Til dessert blir det Multer i Himmelseng (se oppskriften her: http://www.egg.no/Article.aspx?artid=10016&bgstyle=feet&mnu1id=4502&mnu2id=4517&mnu3id=&mnu4id=).

Til drikke blir det litt av hvert. Forretten blir nok akkompagnert av en god, tørr riesling, f.eks. Rüdesheim Estate Riesling 2005 som jeg skrev om i forrige blogg. Til hovedrettene blir det selvsagt øl og akevitt for de som foretrekker det. Vi kommer til å ha både Gammel Opland og Smalahoveakevitt på bordet. Vinelskerne fortsetter med samme hvitvinen som til forretten (!), i alle fall til ribba. Til pinnekjøttet kan man med stort hell også drikke riesling, men da med noe restsødme, f.eks. Eitelsbacher Karthaüserhofberg Riesling 2004 (varenr. 20313, kr. 119,90). Dette er nok en strålende tysk riesling til en latterlig lav pris. Det bør være noe restsødme i vin til pinnekjøtt for å matche saltet i denne retten. Vel, dette komme helt sikkert til å bli både tradisjonelt, velsmakende og også litt spennende, ikke sant?

Riesling til juleribba!

Nordmenn flest vil antakelig lure på om skriveren er riktig vel bevart når de ser denne overskriften. Vin til ribbe, og attpåtil hvitvin! Men neida, jeg regner meg ved mine fulle fem. En god tysk riesling til juleribbe kan være en riktig frekkis!

Det vanligste drikkefølge på norske julekveldsbord, er øl og akevitt. Det er ikke å kimse av, det heller. Men flere og flere ønsker å drikke vin, og det er ikke alltid helt åpenbart hva slags vin som kan gå til tradisjonelle julekveldsmiddager. Den norske ryggmargsrefleksen tilsier jo rødvin til kjøtt, hvitvin til fisk. Basta! Men i denne anbefalingen vil jeg snakke om tysk riesling som vin til den tradisjonelle juleribba. I rieslingområdene i Tyskland, Østerrike og Frankrike er det ikke uvanlig å drikke riesling til retter med svinekjøtt. Og hvis man tenker etter, er det ikke ulogisk, vel og merke hvis vinene har fylde og godt med syre. Personlig synes jeg at tørre rieslinger er den aller beste matchen. Jeg skal ta fram to av de beste rieslingvinene jeg vet om, begge kommer fra produsenten Georg Breuer i Rheingau.

Den første heter Rüdesheim Estate Riesling 2005 (varenr. 6331, kr. 142,50). Dette er et av Vinmonopolets aller, aller beste hvitvinskjøp! Duften går i retning av grønne epler og sitrusfrukter. Smaken er utrolig frisk og fruktig med mye syrer, ettersmaken er meget lang. Vinen kan kjøpes på polutsalg med fullsortiment og hovedsortiment.
En av Georg Breuers aller beste viner heter Nonnenberg Riesling 2004 (varenr. 31055, kr. 330,-). Dette er rett og slett noe av det beste Tyskland kan by på av vin, spør du meg.... . Denne vinen er ennå fyldigere, ennå mer elegant og har litt mer restsødme enn sin lillebror Rüdesheim Estate. Druene kommer fra den meget berømte vinmarken Nonnenberg. Vinen er på bestillingslista, men er også på lista til noen polutsalg.

Avslutningsvis vil jeg si det gjelder å ha et åpent sinn når man skal finne ut hva slags viner man skal ha til hvilken mat. Disse to fantastiske rieslingvinene jeg har skrytt av her, kan man jo f.eks. prøve til lutefisk? For ikke å snakke om til krabbe eller laks. Prøv selv!

Fredelig vin fra krigersk område

Da nordmenn ennå sprang omkring og slo hverandre ihjel med steinklubber, begynte de å lage vin i Bekaa-dalen i Libanon. Og vin lager de ennå i et av de mest krigerske områdene i verden. Den mest kjente vinen fra Bekaa-dalen er en av undertegnedes favoritter, den heter Chateau Musar og er nå å få på polet i 1998 og 1999-årgang (prod.nr. 10053 - kr. 259,-). Det er sannelig ikke noen "walk in the park" å lage vin i denne dalen, nei. Boligen til eieren, den legendariske vinmakeren Serge Hochar, er blitt truffet av raketter, det samme har vineriet blitt (som også har fungert som tilfluktsrom for den lokale befolkningen..), vinmarkene er blitt bombet og det ligger ueksploderte blindgjengere rundt omkring. Men vin lager de - hvert år!!

Chateau Musar 1998 er en legendarisk vin som er laget av en blanding av cabernet sauvignon og cinsaut. Den må definitivt slås over på vid karaffel minst tre kvarter før den skal fortæres, fordi den ennå er svært ung. Fargen er rød med en brunlig/oransje kant. Duften forandrer seg hele tiden og er nærmest litt portvinsaktig av karakter. Du får assosiasjoner til svisker og annen moden frukt og bær. De som er ute etter moderne frisk fruktighet, har overhode ikke noe å hente i denne vinen! Smaken er utrolig fyldig med masse sødme, flotte tanniner og andre syrer, og masse krydder. Ettersmaken tar nesten aldri slutt. Dette er en vin for de store måltidene med smaksrike fyldige retter av rødt kjøtt, ikke minst er den en kanonvin til lam, men den går til det meste. På en vinsmaking på Park Hotell Vossevangen for et par år siden, fant vi ut at den funket som ei kule til røkt og saltet fenalår!! Vinen er ikke for nybegynnere. Denne svært "gamle" vinstilen må man ha sans for. Du behøver heller ikke ha noe hastverk med å drikke Chateau Musar 1998. Den kan du ha i kjelleren din i 15 år, minst! Inntil nylig var den hyllevare på alle polutsalg med fullsortiment og hovedsortiment, nå er den på bestillingslista. Men det er ennå mange polutsalg som har den i hyllene. Og passerer du Kastrup flyplass, så kan du få kjøpt den der for 179 danske kroner. Røverkjøp spør du meg!!